Опубликовано в Рыбацкие рецепты, Советы
Стейки из осетра под сметанным соусом
Осетровые породы рыб по праву считаются царским лакомством. Блюда из осетрины всегда подавались к столу высочайших особ, а невероятно нежное и ароматное мясо приводило в восторг любителей кулинарных изысков. Осетрина очень ценный продукт и по содержанию белка превосходит многие сорта рыб. Предлагаем приготовить старинное русское блюдо: Стейки из осетра под сметанным соусом.
На 6 порций понадобится:
1,5 кг осетра
6 чайных ложек черной икры ( в качестве украшения)
2 средних свеклы
1 небольшой лимон
100 г сливок
300 г рыбьего жира
100 мл водки
20 г сливочного масла
50 г некислой сметаны
20 мл растительного масла
соль, перец
Сливки смешиваем с рыбьим жиром и слегка увариваем на медленном огне. Помешивая венчиком, добавляем водку и 10г сливочного масла.
Затем выкладываем сметану, приправляем цедрой лимона, солью и убираем с огня в теплое место.
Свеклу отвариваем 30 минут в подсоленной воде, очищаем и нарезаем тонкой соломкой, после чего сбрызгиваем 2 столовыми ложками лимонного сока.
Осетра разделываем, нарезаем на стейки, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла.
Свеклу слегка обжариваем на сливочном масле, выкладываем на тарелку, сверху кладем осетровый стейк, центр которого украшаем черной икрой. Поливаем соусом из сливок, сметаны и водки и подаем с любым картофельным гарниром.
Приятного аппетита!